Maszyna cukiernicza Carpigiani Pastochef RTL-I miesza, gotuje, pasteryzuje, schładza, dojrzewa i przechowuje w doskonałych warunkach higienicznych (HCAP). Znajduje swoje zastosowanie w cukiernictwie, lodziarstwie, pracowniach czekolady oraz punktach gastronomicznych.

Pastochef RTL-I oferuje 46 zautomatyzowanych programów, w tym:
– 18 programów cukierniczych,
– 9 programów do obróbki czekolady,
– 8 specjalnych programów do deserów,
– 7 programów gastronomicznych,
– 4 programy do mieszanki lodowej,
– oraz programy do pasteryzacji i dojrzewania mieszanki.

Każdy z nich zawiera typowe temperatury i odpowiednie składy mieszanki dla konkretnych produktów, które mogą być zmieniane w celu spełnienia określonych potrzeb. Wszystkie programy utrzymują stałą i precyzyjnie dobraną temperaturę na każdym etapie cyklu, co pozwala uzyskać wysokiej jakości, powtarzalne rezultaty. Programy można również dostosować do indywidualnych potrzeb i receptur użytkownika. Duży wyświetlacz prezentuje wszystkie sugestie dotyczące stopniowego dodawania składników.

Dzięki zastosowaniu falownika (inwertera) urządzenie oferuje 9 prędkości mieszania, w tym 4 tryby pracy przerywanej, co zapewnia większą elastyczność w przygotowywaniu receptur i lepsze zarządzanie procesami produkcyjnymi. Pastochef RTL-I to wielofunkcyjna maszyna firmy Carpigiani, obsługująca temperatury w zakresie od 0°C do 105°C, zaprojektowana z myślą o zastosowaniach cukierniczych i gastronomicznych. Urządzenie miesza, gotuje, pasteryzuje, schładza, a nawet konserwuje produkty, gwarantując najwyższy poziom higieny i znaczną oszczędność czasu w porównaniu z pracą ręczną.

 CECHY

	Transparentna pokrywa Duży, ułatwiający wlewanie produktów otwór z dwiema niezależnymi pokrywami wykonany z przeźroczystego tworzywa odpornego na działanie temperatury i alkoholu.
	Mieszadło Skrobaki i mieszadło dzięki specjalnemu kształtowi mieszają składniki w pionie i poziomie, co skutkuje równomiernym połączeniem oraz jednolitym podgrzaniem i chłodzeniem przygotowywanego produktu.
	Zawór spustowy Specjalnie zaprojektowany szeroki otwór spustowy pozwalający na szybką i łatwą ekstrakcję produktu z maszyny.
	Płynne produkty Kran posiada specjalną pozycję (z systemem bezpieczeństwa) do wydawania płynnych produktów.
	Zabezpieczenie W celu zabezpieczenia operatora maszyny przed oparzeniem gorącymi produktami kran posiada specjalną osłonę.
	Półka Półka ze stali nierdzewnej z gumową matą z regulowaną wysokością (3 stopnie).
	Brak prądu Zabezpieczenie przed przerwami dostawy prądu i wody. W przypadku braku prądu lub wody urządzenie sprawdza temperaturę mieszanki i decyduje, czy kontynuować proces pasteryzacji, gotowania lub schładzania, czy powtórzyć cały proces od początku.
	Inwerter  Dzięki inwerterowi, możliwe jest zmienianie prędkości cyklu celem poprawy tekstury i końcowej struktury produktów.

Technologia

Maszyny Pastochef RTL-I to niezastąpione wsparcie wszędzie tam, gdzie automatyzacja pozwala zastąpić czasochłonne i pracochłonne procesy manualne. Są to nowoczesne pasteryzatory, wyposażone w najnowocześniejsze technologie Carpigiani, gwarantujące pewne rezultaty i maksymalną wygodę użytkowania.

• Podgrzewanie i chłodzenie w maszynie Carpigiani Pastochef RTL-I odbywa się dzięki nowoczesnemu, suchemu systemowi bain-marie, który zastępuje tradycyjne kąpiele wodne. W przeciwieństwie do klasycznych rozwiązań, w tym systemie nie używa się wody jako medium grzewczego czy chłodzącego – zamiast tego zastosowano specjalny układ przewodzący ciepło, który precyzyjnie przekazuje temperaturę do ścianek cylindra.
  
  Dzięki temu proces nagrzewania i schładzania odbywa się szybciej, równomiernie i bez ryzyka przegrzania masy w jednym miejscu. Cała komora robocza utrzymuje stabilną temperaturę na każdym etapie pracy, co pozwala uzyskać jednolitą strukturę kremów, sosów czy baz lodowych.
  
  Zastosowanie suchego bain-marie niesie ze sobą także inne korzyści – przede wszystkim eliminuje ryzyko przypalania produktu oraz odkładania się resztek na ściankach cylindra. To nie tylko podnosi jakość gotowego wyrobu, ale też znacząco ułatwia czyszczenie maszyny. Dodatkowo brak wody w układzie oznacza mniejsze zużycie energii i większą niezawodność urządzenia w codziennej pracy.

• Łopatki zgarniacza oraz specjalnie zaprojektowane, wyjmowane mieszadło nadają mieszance ruch spiralny – pionowy i poziomy. Dzięki temu zapewnione jest pełne wymieszanie i równomierne ugotowanie produktu.
• System podwójnego zabezpieczenia uniemożliwia dozowanie, dopóki użytkownik nie odblokuje mechanizmu bezpieczeństwa – co można wykonać jedną ręką. Po każdorazowym użyciu kranik dozujący automatycznie cofa niewydaną porcję produktu z powrotem do zbiornika, zapewniając idealne warunki przechowywania.

Programy

Cukiernictwo

Pastochef RTL-I oferuje 18 cykli roboczych, umożliwiających przygotowanie najważniejszych receptur nowoczesnego cukiernictwa:

• Krem budyniowy – szybki (Custard Speed)
Szybka procedura przygotowania kremu cukierniczego, spełniająca oczekiwania większości profesjonalistów. Odpowiednia do wszystkich zastosowań.

• Krem budyniowy – klasyczny (Custard Classic)
Program oparty na tradycyjnej metodzie podgrzewania mleka – pozwala uzyskać klasyczny, tradycyjny efekt.

• Krem budyniowy – doskonały (Custard Excellent)
Połączenie innowacji i technologii w służbie nowoczesnemu cukiernikowi. Program w pełni konfigurowalny we wszystkich parametrach.

• Krem czekoladowy (Chocolate Custard)
Krem cukierniczy idealny do nadziewania ciast i ciastek. Zachowuje miękkość przez długi czas.

• Krem Zabaglione (Zabaglione Custard)
Krem na bazie wina, dający doskonały efekt przy nadziewaniu ciast i petit fours.

• Krem cytrynowy (Lemon Cream)
Stosowany do nadziewania zimnych wypieków oraz do pieczenia tart.

• Panna Cotta
Klasyczny włoski deser. Może być aromatyzowany sosami i owocami gotowanymi w syropie.

• Tiramisu
Klasyk włoskiego cukiernictwa. Pasteryzacja wzmacnia jego walory smakowe i strukturę.

• Krem bawarski (Bavarian Cream)
Krem wykorzystywany do przygotowania deserów serwowanych na łyżeczce oraz porcji indywidualnych.

• Konfitura / Marmolada (Jam/Marmalade)
Program w pełni automatycznej produkcji przetworów owocowych. Gwarantuje doskonały rezultat bez ryzyka przypalenia.

• Owoce w syropie (Poached Fruit)
Półkandyzowane owoce, nieodzowny składnik w świeżych i mrożonych deserach (semifreddo). Dzięki temu unikalnemu programowi można je również wykorzystać w lodach.

• Bonetto czekoladowe (Chocolate Bonetto)
Klasyczny deser czekoladowy z dodatkiem ciasteczek amaretti, wywodzący się z Piemontu. Może być stosowany jako nadzienie lub deser podawany na zimno.

• Krem owocowy (Fruit Cream)
Pełnowartościowa alternatywa dla klasycznego kremu cukierniczego – bez jajek i mleka. Może być wykorzystywany zarówno jako nadzienie, jak i do wypieku tart.

• Owocowy topping (Fruit Topping)
Innowacyjny produkt do dekoracji lodów i deserów cukierniczych. Program w pełni konfigurowalny, pozwalający osiągnąć optymalny efekt zgodnie z potrzebami użytkownika.

• Galaretki owocowe (Fruit Jellies)
Klasyczne włoskie słodycze, doskonałe również w lodziarniach i lokalach gastronomicznych.

• Glazura neutralna (Neutral Glaze)
Produkt powszechnie stosowany do nadawania połysku powierzchni świeżych i mrożonych deserów typu semifreddo.

• Syrop do deserów (Syrup for Desserts)
Program pasteryzacji syropów cukierniczych – z możliwością wzbogacenia o dodatki smakowe lub alkohol.

• Przechowywanie kremu (Custard Storage)
Program do przechowywania wcześniej pasteryzowanych kremów – przydatny w przypadku przerwy w pracy maszyny lub dla produktów, które po przygotowaniu wymagają jedynie magazynowania.

Lody (Gelato)

Pastochef RTL-I oferuje 4 dedykowane programy do przygotowania pasteryzowanych i dojrzewających mieszanek lodowych, odpowiednich dla każdego rodzaju lodów i stylu produkcji:

• Wysoka pasteryzacja – 85 °C (High Pasteurization)
Podstawowy program do przygotowania rzemieślniczej bazy lodowej. Idealnie dopasowuje się do potrzeb operatora.

• Pasteryzacja mieszanki – od 65 °C do 95 °C (Pasteurizing Mix)
Wszechstronny program, który zaspokaja potrzeby współczesnych lodziarzy i cukierników – od pasteryzacji niskotemperaturowej (65 °C) po wysokotemperaturową (90 °C).

• Baza do semifreddo (Semifreddo Base)
Do produkcji klasycznych semifreddo metodą rzemieślniczą. Mieszankę można porcjować i ubijać w mikserze planetarnym, zgodnie z potrzebą.

• Przechowywanie mieszanki (Mix Storage)
Program do przechowywania mieszanki lodowej w temperaturze od 0 °C do +4 °C – zapewnia jej świeżość i bezpieczeństwo mikrobiologiczne.

Czekolada

Pastochef RTL-I oferuje 9 wyjątkowo precyzyjnych programów, przeznaczonych do hartowania i pracy z różnymi rodzajami czekolady. Umożliwiają one przygotowanie wyśmienitych słodyczy, nadzień, czekoladowych figurek oraz wielu innych wyrafinowanych kreacji:

• Temperowanie czekolady gorzkiej (Tempering Dark Chocolate)
Program do profesjonalnego temperowania czekolady gorzkiej.

• Temperowanie czekolady mlecznej (Tempering Milk Chocolate)
Program do temperowania czekolady mlecznej, z zachowaniem idealnej struktury i połysku.

• Temperowanie czekolady białej (Tempering White Chocolate)
Program umożliwiający precyzyjne temperowanie delikatnej czekolady białej.

• Temperowanie czekolady gianduia (Tempering Gianduia)
Program przeznaczony do pracy z czekoladą wzbogaconą pastą z orzechów laskowych. Doskonały także do produkcji pralin typu cremini.

• Szybkie temperowanie czekolady (Tempering Chocolate Speed)
Program prowadzący użytkownika przez wszystkie etapy, aż do dodania sproszkowanego masła kakaowego – szybki i niezawodny sposób na uzyskanie perfekcyjnego rezultatu.

• Krem ganache (Ganache Cream)
Ganache z czekolady gorzkiej i mlecznej
Dedykowany, konfigurowalny program termiczny zaprojektowany z myślą o uzyskaniu idealnego efektu dla czekolady gorzkiej i mlecznej.

Ganache z białej czekolady
Krem przygotowywany zgodnie z tradycyjną recepturą, pasteryzowany – gotowy do nadziewania ciast, pralin oraz ptysiów.

• Sos czekoladowy (Chocolate Sauce)
Aromatyczny sos, który doskonale sprawdza się zarówno w deserach cukierniczych, jak i w lodach.

• Krem do smarowania (Spreadable Cream)
Doskonały krem beztłuszczowy na bazie różnych rodzajów czekolady i past tłuszczowych (np. z orzechów laskowych, pistacji). Może być sprzedawany jako gotowy produkt lub wykorzystywany jako nadzienie.

• Temperowanie z podtrzymaniem temperatury (Storage Tempering)
Program do utrzymywania odpowiedniej temperatury bardzo delikatnych produktów – idealny do pracy z czekoladą wrażliwą na zmiany cieplne.

Specjalności

Dzięki tym 8 programom możliwe jest przygotowanie wyjątkowych ciast i słodkości, które wymagają absolutnej precyzji temperaturowej:

• Ptysie (Cream Puffs)
Uproszczona procedura przygotowania klasycznego ciasta parzonego. Program konfigurowalny zgodnie z potrzebami szefa cukierni.

• Brutti ma Buoni
Tradycyjne włoskie ciasteczka, które długo zachowują świeżość i aromat.

• Nugat miodowo-migdałowy (Honey Almond Nougat)
Wyśmienity smakołyk przygotowany wyłącznie z miodu i owoców. Często spotykany również w wersji z polewą czekoladową.

• Petit Four
Miniaturowe ciasteczka tworzone według ulubionych receptur cukierników – w zgodzie z nowoczesnymi trendami.

• Kruche ciasteczka maślane (Butter Cookies)
Cukierniczy klasyk, który zawsze znajdzie miejsce w witrynie z wypiekami.

• Frittelle
Tradycyjny włoski przysmak smażony w głębokim tłuszczu, podawany w czasie karnawału. Po usmażeniu można je nadziewać kremem lub konfiturą.

• Jogurt (Yogurt)
Program umożliwia przygotowanie doskonałego jogurtu – również na bazie mleka koziego, owczego czy bawolego.

• Brigadeiro
Program do przygotowania tradycyjnego brazylijskiego przysmaku – kulek czekoladowych z mlekiem skondensowanym, śmietanką i kakao.

Gastronomia

Pastochef RTL-I oferuje także 7 programów gastronomicznych, które doskonale sprawdzają się w cateringu i przy przygotowaniu potraw wytrawnych:

• Krem wytrawny (Savory Cream)
Neutralna baza do nadziewania wytrawnych przekąsek oraz przygotowywania eleganckich bufetów.

• Sos biały beszamelowy (White Sauce)
Klasyczny sos do dań wytrawnych. Może być przygotowany w wersji neutralnej lub aromatyzowanej – zgodnie z preferencjami kucharza.

• Kruche ciasto wytrawne (Savory Shortcrust)
Doskonała baza do przekąsek i bufetów. Idealna do tart, tartaletek i innych wytrawnych wypieków.

• Polenta
Tradycyjna specjalność kuchni włoskiej. Możliwość wzbogacenia przepisu poprzez dodatek sera.

• Sos mięsny po włosku (Italian Meat Sauce)
Tradycyjny włoski ragu. Gotowy produkt jest jednorodny, pasteryzowany i cechuje się wysoką jakością.

• Gotowanie ryżu (Rice Cooking)
Program do gotowania ryżu, który może być wykorzystany w deserach, ciastach oraz do przygotowania arancini.

• Ser świeży (Fresh Cheese)
Specjalność wykorzystywana zarówno w cukiernictwie, jak i gastronomii. Doskonały do nadziewania vol-au-ventów i innych przystawek.

Programy dowolne

Urządzenie oferuje 5 programów dowolnych, które cukiernicy mogą wykorzystać do zapisania własnych cykli produkcyjnych dla autorskich produktów. Zapisane cykle stają się następnie nowymi, unikalnymi programami automatycznymi w urządzeniu Pastochef RTL-I – gotowymi do użycia w każdej chwili.