Szkolenie lodziarskie w ramach Carpigiani Gelato University ma postać warsztatów i jest prowadzone na maszynach Carpiagiani.
Szkolenie prowadzi trener Carpigiani Gelato University z tłumaczem na język polski.
gelatouniversity.com
W programie średnio zaawansowanym absolwenci Gelato Carpigiani University zgłębiają zaawansowane techniki tworzenia receptur z wykorzystaniem zarówno naturalnych, jak i przemysłowych składników. Uczestnicy poznają zasady bilansowania receptur, w tym klasyfikację cukrów, ich moc przeciw zamarzaniu (AFP) oraz moc słodzącą (SP), co pozwala im precyzyjnie kontrolować właściwości lodów.
W trakcie zajęć uczą się samodzielnego obliczania i bilansowania procentowego udziału poszczególnych składników, w tym tworzenia białych baz i ich przekształcania w gotowe lody gelato. Szczególną uwagę poświęca się technikom przygotowywania sorbetów, zarówno tych na bazie stabilizowanych syropów cukrowych, jak i neutralnych, umożliwiających produkcję bez dodatku wody.
Uczestnicy zgłębiają również zastosowanie infuzji i ekstraktów, co pozwala na wzbogacanie smaków w sposób naturalny i wyrafinowany. Szkolenie obejmuje także analizę i bilansowanie receptur na popularne smaki międzynarodowe, dzięki czemu absolwenci są w stanie dostosować ofertę do globalnych trendów. Program kończy się egzaminem, który weryfikuje zdobytą wiedzę i praktyczne umiejętności, pozwalając uczestnikom na pewne rozwijanie swojej kariery w branży lodziarskiej.
Program:
Dzień 1
- Klasyfikacja cukrów
- Moc przeciw zamarzaniu (AFP), moc słodząca (SP) i ich obliczanie
- Sorbety owocowe ze stabilizatorem (neutralne)
- Sorbety owocowe z syropami: syrop cukrowy 70% i stabilizowany syrop cukrowy
Dzień 2
- Analiza surowców podstawowych i ich funkcjonalności
- Odwrotne bilansowanie i tworzenie białej bazy
- Charakterystyka białej bazy (przekształcenie w gotowe lody gelato); kompensacja analityczna
Dzień 3
- Infuzje i ekstrakty na gorąco i na zimno
- Analiza i obliczanie receptur na popularne „smaki międzynarodowe”
- Egzamin końcowy
Cena: 3990 PLN netto (3700 PLN netto osoba towarzysząca)
Szkolenia odbywają się w Warszawskiej siedzibie firmy Primulator, w Łomiankach.
W cenie szkolenia zawarte są również:
- Lunch oraz napoje (kawa, herbata, woda)
- Materiały piśmiennicze oraz dydaktyczne niezbędne do tworzenia baz i receptur lodowych
- Certyfikat ukończenia szkolenia
- Fartuch oraz upominek dla każdego uczestnika
- Wszystkie produkty i dodatki do produkcji lodów (mleko, śmietana, owoce itd.)
Wypełniony formularz zgłoszeniowy (tutaj do pobrania) prosimy przesyłać na adres gelato@primulator.pl
Kontakt - Piotr Lamenta: 502 197 689
ILOŚĆ MIEJSC OGRANICZONA
