Moda na rzemieślnicze lody nakładane szpatułkami, przyszła bezpośrednio z miejsca, gdzie kultura i tradycja spożywania tego typu deserów jest najbardziej zakorzeniona, czyli z Włoch, a dokładnie z okolic Bolonii, gdzie znajduje się najstarsza szkoła kształcąca przyszłych mistrzów lodziarstwa. Mowa tu oczywiście o Carpigiani Gelato University.
Uczelnia powstała w 2003 roku, w celu szerzenia kultury włoskich lodów rzemieślniczych na całym świecie. Wysoki poziom i profesjonalne podejście do edukacji sprawiło, że dziś jest największą międzynarodową szkołą gelato, znaną na całym świecie jako wylęgarnia odnoszących sukcesy przedsiębiorców, a także centrum szkoleniowe dla szefów kuchni i cukierników.
Dzięki 75-letniemu doświadczeniu firmy Carpigiani w technologii i sprzęcie do lodów Carpigiani Gelato University ma do dyspozycji największe i najbardziej zaawansowane laboratorium do produkcji lodów na świecie, w którym studenci mogą ćwiczyć tworzenie przepisów z najbardziej doświadczonymi instruktorami i najlepszymi maszynami najnowszej generacji.
Sprawdź aktualne terminy szkoleń z produkcji lodów Carpigiani Gelato University TUTAJ
Zespół instruktorów gelato tworzą najlepsi fachowcy w branży, których życiorysy są bogate w krajowe i międzynarodowe doświadczenia. Co roku ponad 2000 osób decyduje się na kursy w siedzibie Carpigiani Gelato University w Bolonii, które są oferowane w kilku językach: włoskim, angielskim, francuskim i hiszpańskim.
Dodatkowo dzięki międzynarodowemu zespołowi certyfikowanych instruktorów, kolejne 4000 studentów rocznie, kończy kurs w 20 kampusach na całym świecie: Argentyna, Australia, Brazylia, Kolumbia, Chile, Chiny, Indonezja, Japonia, Meksyk, Polska, Rosja, Singapur, RPA, Tajwan, Zjednoczone Emiraty Arabskie, Benelux, Niemcy, Wielka Brytania i USA (dwa kampusy, Karolina Północna i Illinois).
Przez lata szkoła stworzyła i rozwinęła ważną współpracę akademicką z głównymi szkołami, instytutami i ośrodkami szkoleniowymi w sektorze gastronomicznym, takimi jak At-Sunrice GlobalChef Academy, ICCA, Ducasse Education, William Anglis, Alma i Le Cordon Bleu.
W Polsce szkolenia Carpigiani Gelato University odbywają się w warszawskiej siedzibie firmy Primulator. Organizowane są one cyklicznie-wiosną i jesienią, z podziałem na trzy poziomy trudności. Program szkolenia składa się z części teoretycznej i części praktycznej.
Podczas części teoretycznej kursu omawiane są tematy związane z tworzeniem receptur i wyborem składników. Kursanci uczą się tworzyć bazy lodowe od samych podstaw, poznając zasady i zależności dobierania poszczególnych surowców, aby uzyskać perfekcyjne gelato.
W praktycznej części, uczestnicy tworzą własne lody, wykorzystując do tego przygotowane przez siebie receptury. Samodzielna praca na urządzeniach Carpigiani i poznanie zasad to ogromne doświadczenie, które ma bezpośredni wpływ na odniesienie sukcesu po skończonej edukacji.
Wybór poziomu zależy od indywidualnych umiejętności kandydata. Osoba, która ma już własną lodziarnię, może rozpocząć szkolenie od poziomu średniozaawansowanego lub zaawansowanego, a kandydat, który dopiero zaczyna przygodę z gastronomią lub prowadzi cukiernie, piekarnię czy kawiarnię na pewno rozpocznie od poziomu podstawowego.
Jednak warto zacząć od najniższego poziomu, ponieważ podczas szkolenia podstawowego przyszli mistrzowie poznają całą filozofię włoskiej sztuki lodziarstwa: czym jest krystalizacja lodów, jak rozpoznawać i tworzyć idealną strukturę i kremistość, a także jakie jest zastosowanie cukrów w produkcji Gelato. Dodatkowo poznają zasady zarządzania przedsiębiorstwem i kalkulację zwrotu inwestycji.
W programie średniozaawansowanym absolwenci Gelato Carpigiani University uczą się od podstaw tworzenia receptur z wykorzystaniem naturalnych i przemysłowych składników. Dodatkowo poznają techniki tworzenia sorbetów bez udziału wody, lodów bez laktozy oraz lodów wegańskich. Samodzielnie obliczają i bilansują procentowy udział poszczególnych składników. Przygotowują również trzy bazy z jednej, wykorzystując pasty z żółtek i czekolady oraz kakao.
Program zaawansowany otwiera dostęp do wiedzy z zakresu tworzenia lodów gastronomicznych, lodów z dodatkiem alkoholu, jak również lodów bez dodatku cukru i o niskim indeksie glikemicznym. Dodatkowo program szkolenia przedstawia zasady tworzenia idealnego deseru Semifreddo, przygotowanego na dwóch bazach. Po tym etapie sztuka lodziarska nie ma już tajemnic.
Trendy i potrzeby klientów wymagają od przedsiębiorców ciągłego poszukiwania nowych rozwiązań, dlatego Primulator w zeszłym roku rozszerzył program Carpigiani Gelato University o nowe szkolenie Soft Serv. Jest to dwudniowy warsztat dotyczący deserów typu soft (lody włoskie) przygotowywanych na urządzeniach Carpigiani.
Nowatorskie podejście do lodów z tzw. automatów otwiera możliwość dla właścicieli punktów gastronomicznych, takich jak: cukiernie, piekarnie i kawiarnie lub osób, które nie mają miejsca na stworzenie laboratorium lodowego. Warsztaty są inspiracją do rozszerzenia menu istniejącego biznesu lub stworzenia nowego konceptu opartego o intrygujące desery powstałe na włoskich lodach w różnych formach i z różnymi dodatkami.
Wszystkie warsztaty prowadzone są w Polsce przez wieloletnich trenerów Carpigiani: Luciano Ferrari, Luca Cappelletti, Bas Van Haaren, Andrea Bandiera i Gianpaolo Valli — przy wsparciu technologa cukierniczego firmy Primulator — Marcina Zycha.
Chcąc przełożyć wiedzę i wartości Carpigiani na rodzimy rynek, Primulator w 2004 roku otworzył filię CGU, stając się tym samym prekursorem najnowszych trendów i technik produkcyjnych w Polsce. Co roku trzystopniowe szkolenie kończy około 100 absolwentów. Dzięki zdobytej wiedzy i nabytym umiejętnościom prowadzone przez nich lodziarnie wybijają się na tle konkurencji, odnosząc sukcesy.
Sprawdź aktualne terminy szkoleń z produkcji lodów Carpigiani Gelato University TUTAJ
